Olivier Palombi est vice-Doyen de la faculté de Médecine de l'UGA, professeur d'Anatomie à l'UFR de médecine au LADAF et neurochirurgien au CHU Grenoble Alpes. Il est rattaché au laboratoire LJK de l'UGA pour ses travaux de recherche au sein de l'équipe IMAGINE à l'INRIA.
Son implication à la faculté de médecine de Grenoble est ancienne avec une démarche active autour de l'innovation pédagogique, tant dans l'usage du numérique, en particulier autour des évaluations dématérialisées sur tablettes, que dans le développement des compétences relationnelles et humaines indispensables à tout soignant. Il s’intéresse aussi à la qualité de vie des étudiants et surtout à l'impact de l'usage des nouvelles technologies dans les modalités d'apprentissage. Enfin, il porte un intérêt particulier à l'utilisation de  l'intelligence artificielle dans le suivi et l'accompagnement des étudiants tout au long de leur formation.